• 第1， 焯水前要用冷水浸泡30分钟，目的是去除排骨中的血水，血水是排骨腥味的来源。

• 第2， 焯水时要冷水下锅。排骨在慢慢加热的过程中，内部血水会缓缓溢出，如果热水下锅，排骨外部温度先升高，组织收紧，不仅血水不容易出来，还会因为外部早熟而影响到口感。

• 第3， 焯水后要用温水冲洗一下，排骨的口感更干净，尤其是做排骨汤的时候，这个步骤建议不要减少。

下面分享我的家常做法：

• 用料：排骨、大葱、姜、料酒、红烧酱油、盐、白糖、大料适量

做法

1）排骨浸泡30分钟后，洗净，冷水下锅焯水，煮沸，撇去浮沫，捞出，用温水清洗，备用。

2）大葱切段，姜切片。

3）热锅凉油，下入白糖，炒至融化、起泡，放入排骨翻炒均匀，此时烹入适量料酒，炒匀，加入红烧酱油、葱、姜及大料炒匀后，倒入热水，没过排骨。

4）炖至排骨软烂，大约60-90分钟，此时再加入盐，炒匀，大火收汁，出锅。