在家也能吃日料，金枪鱼怎么样才能保鲜？

你们吃过鱼下巴吗？

对，没说错，就是鱼腮部连着的那个下巴！

按民间美食说法，这地方是一块活肉，肉嫩，所以烤出来也是巨香无比！光是闻味儿就口水哗哗。

当然，不是所有鱼的下巴都好吃，所以这里专指的是金枪鱼下巴。它肌间脂含量最高，嫩得很，烤熟了喷香，而且越往里吃越香，贴骨肉放在嘴里像要融化一样，特别满足！所以很多人在吃过一次金枪鱼下巴之后，就，再也换不回其他鱼了……

好吃虽是非常好吃，但很多人却太敢吃它！原因不外乎三个：

一是因为放心的金枪鱼是在不容易买到。二是即使买到金枪鱼，自己也处理不好，也没有餐厅里的好吃，白瞎了好肉。第三个问题是，专门餐厅里的金枪鱼实在太贵太少，吃一次肉疼得紧，别说过嘴瘾了，想解个馋都难……

怎么办呢？宗旨就是让大家在家就能复制美味，做出精致、过瘾的金枪鱼大餐！

首先，到靠谱的店内买到金枪鱼肉。买不到下巴，买其他部位的肉也可以，任何部位都可以用我这个方子来烤，不会破坏金枪鱼本鱼的味道。

需要提醒的是，这类海鱼非常敏感，保鲜特别重要，买回来以后，即使在做准备工作的过程中也要保证温度适宜才行：把金枪鱼放冰箱里，一刻也不要耽搁，而且要确保隔味儿，不能染上“冰箱味”，不然就白忙活了。当然，好冰箱不用担心这个问题。

将浓口酱油和味淋以一比一比例调好汁，烤箱预热。

将鱼肉取出，以清水温柔冲洗，擦净水分。用软刷细细刷一层清酒在鱼肉上，去腥锁味。

Tips：如果鱼太大的话，稍微切一下成两半，再刷清酒。注意手感，新鲜金枪鱼肉摸起来细油柔滑，肉质紧实，看来纹理清晰、亮度鲜明。如果你摸起来是湿抹布手感，要么是买差了，要么就是运输暴力了，没锁住新鲜口感，切开以后味儿重，可能都变质了……这样的肉，不如不吃。

接下来：在鱼肉一面撒薄盐，鱼皮一面撒厚盐，最好是用海盐，买不到的话普通盐也行。

烤箱上下火250度，把鱼放进去烤15分钟。

打开烤箱，把鱼拿出来刷上调好的汁儿，用一根签子，在肉上扎扎扎，让汁水更好的渗透进肉里。

烤箱调味上火，再烤5分钟，得了，香气满屋！夹一筷子，外皮金黄酥脆，香滋滋的鱼油脂出来，肉极嫩，扑鼻的美味，根本忙不赢说话，只顾埋头大吃！

这是我去常吃的日料店学到的方子，根据家庭厨房的特点改进了，成功率极高。唯一的难点就是鱼肉要保证新鲜，食鲜食鲜，只有最大程度的保留住食材本身鲜活度，才能成就海鲜好菜。

其实不光是海鱼类，几乎所有食材都需要新鲜着吃，才得其真味。家庭保鲜，主要靠冰箱，冰箱质量直接影响到生活质量。这里面大有学问，锁鲜是个大讲究，不止要温度合适，而且湿度也要匹配，环境不能变化太大，得保持恒定。锁鲜同时还要锁味，锁味同时也要透气，让各样食材有自己的呼吸空间，不串味……