一，【清蒸鲈鱼】——年年有余

准备新鲜的鲈鱼一条，先刮去鱼鳞，清洗干净，用筷子分别插入鱼鳃的两侧，用手扭动几圈，去除鱼鳃和内脏，然后从背部改刀，切开鱼身两侧，放入盆中，这样便于入味。

盆里加入清水，把鲈鱼再清洗一遍，然后放入盘中备用。

准备大葱两段，从中间切开，生姜一块切成姜片，再把葱段和姜片垫在鲈鱼的下面，这样可以使鲈鱼在蒸制的时候受热均匀。

起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，水开后，放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸8分钟。

在蒸鱼的这个时间，准备大葱半根切成葱丝，放入盆中，生姜切成姜丝，和葱丝放在一起。

红椒半个切成细丝，放入盆中用来配色，加入适量清水，使葱姜丝吃起来口感更脆。

8分钟过后，取出蒸好的鲈鱼，控去汤汁，放入盘中，捡出葱段和姜片，放上葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜备用。

然后泼上200度的热油，激发出葱姜的香味，再准备蒸鱼豉油20克，浇在鱼身的两侧用来调味，就可以上桌食用了。

二，【招牌素丸子】——团团圆圆

准备削皮的红薯一个，切成一厘米厚的薄片，放入盆中备用。

蒸锅中烧水，水开后，放入红薯片，盖上锅盖，开大火连续蒸10分钟。时间到了，取出蒸好的红薯，倒入盆中，加入适量的白糖，用勺子压成红薯泥。

加入一把糯米粉，先用勺子搅拌均匀，再揉成松软的面絮备用。准备一个盘子， 把红薯面絮，放在掌心中间团成圆形的丸子，放入盘中。

取一个小盆，打入一个鸡蛋，用筷子搅匀打散，准备一个小盆，倒入适量的面包糠备用。

等食材准备好以后，我们就开始进行下一步的操作：

把做好的丸子，放入鸡蛋液中拌匀，再裹上面包糠，放入盘中。

起锅倒入食用油，等油温四成热时，下入丸子，开小火慢炸3分钟，等丸子慢慢漂浮起来以后，捞出控油。

然后装入盘中，最后再摆上几朵香菜叶用来点缀，好了，这道酥脆香甜的招牌素丸子就做好了。

三，【密汁三样】——甜甜蜜蜜

准备蜜枣，银杏仁，火龙果，西红柿各适量备用。

首先把火龙果剥去外皮，先切成薄片，再切成小块，放入盘中，西红柿洗净，从中间切开，再改刀切成花，放入盘中用来点缀。

起锅烧水，等水开后，先下入火龙果和蜜枣，再下入银杏仁，焯水三分钟左右，倒出控水拔凉。

锅内添入半勺清水，加入白糖30克，橙汁10克，番茄沙司10克，再倒入焯过水的配菜。

煮至汤汁沸腾时，再勾入少许水淀粉，简单翻炒几下即可关火起锅，装入盘中，最后再摆上少许香菜叶点缀。好了，这道酸甜可口的蜜汁三样就做好了。

四，【红烧双菇】——好事成双

准备香菇9个，先去掉根部，再切成条，放入小盆中，蟹味菇一小把放入盆中备用。

青椒切成长条，红椒半个同样切成条，和青椒放在一起，用来配色，大葱半根切成斜片，蒜子一个切成蒜片，一起放入盆中。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步的操作：

起锅烧水，等水烧开后，下入香菇，用勺子翻动几下，使香菇受热均匀，焯水一分钟。

再倒入蟹味菇，连续翻动几下，倒入青红椒，继续焯水30秒，即可倒出控水，再过一下凉水备用。

另起锅添入少许食用油，放入葱蒜爆香，加入蚝油3克翻炒化开，添入半勺清水，倒入食材，加入食盐2克，白糖1克，鸡粉2克，老抽几滴调色，翻炒均匀，化开调料。

再勾入少许水淀粉，加入水淀粉是为了使菜肴口感滑嫩，光泽鲜亮，改大火爆炒15秒，就可以起锅装盘了，这道菜食材简单，营养丰富，喜欢的朋友可以试试。

五，【萝卜蒸肉馅】——花开富贵

准备青萝卜一个，切成薄片，放入盆中。

锅中添入适量的清水，开大火烧开，水开后加入一勺食盐，搅拌化开，再下入切好的萝卜片，焯水一分钟左右，这样可以使青萝卜颜色更鲜亮，也会让萝卜片变软一些。

时间到了，把萝卜捞出来控水放凉。

准备洋葱一个切成小丁，洗净的香菇3个切成香菇丁，和洋葱放在一起，生姜一小块切成姜末，大葱切成葱花，和姜末放在一起。

准备半斤后腿肉，切成厚片，绞成肉馅，放入盆中，加入一勺花椒粉，一勺食盐，适量的生抽酱油，少许蚝油，打入一个鸡蛋清，蛋黄另外放着备用。

再倒入葱姜末，下手顺一个方向搅拌，把肉馅打上劲，最后加入玉米淀粉拌均匀，最后倒入洋葱和香菇粒，搅拌均匀，加入少许芝麻油增香，再次拌匀就可以了。

然后取出放凉的萝卜片，把馅料放在萝卜中间，两边对折，轻轻地捏一下，放在盘子里面，把剩下的馅料都按这个方法做好，在盘中摆出造型。

中间放上剩下的馅料，再用几个虾仁做出一个圆形，最后放上鸡蛋黄。

蒸锅里面放入萝卜肉馅，开大火烧开，水开后计时，改中火蒸15分钟。

时间到了关火，取出蒸好的萝卜馅料，把汤汁控到小盆里面，盆里加入一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺淀粉，用筷子搅拌均匀备用。

重新起锅添入少许食用油，放蒜末和红椒爆香，倒入调好的料汁，大火煮开，把汤汁煮至粘稠关火，最后把汤汁均匀地浇在馅料上面，就可以上桌了。