胶体磨加工小米制作冰激凌粉的做法

小米又名粟，脱壳制成的粮食，是我国古代的主要粮食作物之一。小米营养价值高，营养全面均衡 ，主要含有碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等。小米因它的营养价值丰富，深受广大民众的喜欢，需求量大，而普通的生产很难达到用户的需求，因此才有了胶体磨这种研磨设备，让各种含有小米成份的美食得到更好的供应。

小米营养冰激凌粉需要准备的原料有：小米15kg、大豆30kg、白糖50kg、黄油15kg、海藻酸钠、 明胶和黄原胶共600g，淀粉酶及香兰素适量。

小米营养冰激凌粉的生产工艺流程：大豆（净化→去腥）、小米（净化→糊化）→酶处理→制浆→过滤→配料→均质→杀菌→喷雾干燥→过筛→调香→包装→成品。

制作小米营养冰激凌粉的操作要点：

(1) 原料处理。剔出残坏豆，用水浸泡2～4h，然后加热去腥熟化处理15min，温度控制在97℃; 小米去砂，水洗后热熟化10min，温度控制在95℃左右。 将熟化的米豆混合用胶体磨磨浆后用淀粉酶处理，过滤备用，控制加水量，以省去浓缩工序。稳定剂加入白糖中后用60℃温水浸泡 1h，然后加热熬糖，使其完全溶化、过滤备用。

(2) 配料。将各种处理过的原料按顺序逐步混合，搅拌制成混合浆料。

(3) 高压均质。使浆液形成较稳定的乳化状料液。

(4) 杀菌。将混合均质后的料采用列管式或板式热交换器进行高温杀菌，料液温度85℃，保温5min。

(5) 喷雾干燥。喷雾干燥的进气温度为130℃，塔体温度为 85℃，出口温度为80℃。 (6) 包装。喷雾干燥粉经调香过筛后，按定量装入塑料袋或玻璃缸内即为成品。