带你了解俄罗斯黑巧克力如何制作

俄罗斯黑巧。

大家一定都到看过俄罗斯的纯黑巧克力，今天就带大家了解下它是怎么制作的。它的主要成分就是这些可可豆。传送带将它们通过一系列清洁系统筛选出其中存在的其他碎屑，接着它们进入除壳机中。在强烈抖动的过滤网上去除大块的外壳，然后真空吸走剩余的小块。通过研磨后，就变成这样粘稠的可可脂。它是可可豆中的天然脂肪，代表巧克力"含金量"的唯一标准。每吨的价格高达3万元左右，而代可可脂才七八千元左右。

代可可脂虽然能调制出接近天然可可脂的味道，但是口感却与天然可可脂相去甚远。而且在代可可脂的制作过程中，纯在大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等许多疾病。国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。当这些可可脂达到目标浓度后，就可以开始制作巧克力了。

滴注机将巧克力滴在传送带上的喷嘴托盘上。然后进入冷却隧道大约五分钟，穿过几个温度区。当它们的温度在4度左右才会从隧道出来。然后传送带它们通过金属探测器，确保到达食品安全的标准。而生产块状的巧克力，就是直接将它们装入这样的一个模具中。通过传送带进入冷藏室中约两小时，这些巧克力就可以流入市场了。