在我国，菌菇种类多达上千种，常食用菌包括野生的，人工培育的也有上百种，都非常受消费者青睐，食用菌还拥有“菜中之王”、“素食之冠”的美誉。

蘑菇是维生素 D 的唯一非动物可食用来源。一些蘑菇含有大量的维生素 C 和 B 族维生素。某些蘑菇提供钾、钙、磷和镁。有些富含氨基酸，蛋白质含量高于芸豆。肉类、谷物和新鲜农产品中的营养素也存在于蘑菇中。

食用菌菇有助于防止脂肪堆积，可能会降低胆固醇水平，抗氧化作用可能抑制癌细胞增殖，含有有助于控制糖尿病的多糖，增加良好的肠道菌群，天然记忆增强剂。

今天介绍三种菌菇，这三种菌菇经常在我们餐桌上出现，最受消费者喜爱。

杏鲍菇

杏鲍菇主要是吃它的菌柄。它肉质肥厚爽滑，组织致密结实，形态类似于鲍鱼，因此而得名。杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

金针菇

市面上常见的金针菇通常有两种，一种是黄色的，一种是白色的。金针菇所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，国外称其为“益智菇”，因此特别适合孩子食用。脾胃虚寒的人不宜多吃。

香菇

被称为“百菇之王”。各类蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有丰富的香菇多糖。香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，可以帮助体内钙的吸收，十分适合更年期妇女食用。

菌菇烹煮方法多种多样，或炒或汤，或炖或蒸，无论如何烹制都好吃，不仅营养丰富，而且柔软细腻易咀嚼，易消化，老人小孩都适宜。

推荐菜品：三鲜菌菇汤

我每次吃饭都有一个习惯，饭前先喝上一碗汤。因为在饭前先喝上一碗汤的话，会增加人的饱腹感，这样非常有助于减肥。如果有减脂的小伙伴，那么一定要学会做这个三鲜菌菇汤。这个蘑菇汤是用两种菌菇来做成的，喝起来非常鲜滑又有营养，没有加太多的调料，所以喝起来全是蘑菇的清香。

准备食材：

平菇70克 鸡蛋一个 ， 大虾六只 ，海鲜菇70克 火腿肠一根 香菜，葱，适量。

做法与步骤：

1:蘑菇洗净沥干水分备用，火腿肠切成条状。大葱清洗干净切成葱花，香菜洗干净切成末，装盘备用。

2:锅里倒入清水烧开，放入平菇和海鲜菇。开水焯三分钟左右捞出来，放在一旁备用。

3:如果买的是虾仁就可以直接扔进锅里翻炒了。如果买的是整只虾需要先给虾开背，把虾线去掉，去掉虾线之后再把虾头取下来，把虾皮剥掉。虾仁扒好之后直接扔进锅里。用铲子煸炒一下。接着把吸干水分的蘑菇也放进锅里，再加入少许的蚝油，用锅铲继续翻炒。

4:最后再倒入一大碗清水，大火把汤煮开。煮开之后就可以把切好的火腿丝放到锅里。

5:鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，再把打散的鸡蛋液淋到锅里，打成蛋花。

6:最后再加一些胡椒粉，盐和香菜末，葱花，用来调味就可以了。

这样鲜滑爽口的菌菇汤就完成了。不管是早餐还是中午，晚上吃饭之前来上一碗这个三鲜菌菇汤，这个冬天就会变得非常温暖了。